La fava greca di Santorini è una crema di legumi tipica delle isole Cicladi, ma diffusa ormai in tutta la Grecia.
La “Fava”, come viene semplicemente chiamata sul posto, è un piatto locale tradizionale, semplice e gustoso, dai sapori tipicamente mediterranei, servito come antipasto o mezze, ovvero una portata da condividere con gli altri commensali.
Malgrado il nome questa ricetta non è realizzata con le fave conosciute da noi.
In Grecia viene denominata “fava” un tipo di legume più simile a dei piselli gialli spezzati e, per estensione, anche questo piatto tradizionale, una crema di legumi, con aglio, capperi e cipolla. Questa fava (Fava Santorinis DOP) cresce sull’isola di Santorini da oltre 3500 anni e si è poi diffusa prima nelle altre isole delle Cicladi e poi in tutta la Grecia.
Se volete preparare questo semplice e gustoso piatto, con chiari rimandi mediterranei, vediamo insieme come prepararlo.
INGREDIENTI
- 200 g di fave di Santorini o piselli gialli spezzati
- 600ml di acqua
- 1 cipolla di medie dimensioni tagliata in spicchi
- 100 ml olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe bianco macinato al momento
- Olio extravergine per condimento
- Capperi e cipolla tagliata fine per la decorazione
PROCEDIMENTO
1. Per preparare la ricetta della fava greca, potete usare le fave spezzate di Santorini o i piselli gialli spezzati. Affettate la cipolla rossa, tenetene da parte qualche fettina per decorare, e rosolate il resto insieme allo spicchio d’aglio in una pentola da bordi alti con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
2. Quando la cipolla inizia ad ammorbidirsi aggiungete i legumi, mescolate facendo insaporire per qualche minuto e poi aggiungete mezzo litro di acqua.
3. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che i legumi risulteranno morbidi. Nel caso si asciugasse troppo prima di aver raggiunto la cottura, aggiungete altra acqua.
4. A cottura ultimata, eliminate lo spicchio d’aglio e frullate il tutto con un mixer ad immersione.
5. Lasciate raffreddare, disponete nei piatti e terminate con un cucchiaio di olio a crudo su ogni porzione, i capperi e le fettine di cipolla rossa.
