Cheesecake vegana al cucchiaio: dolce fresco e super facile

Con il caldo estivo, un dolce leggero e senza cottura è proprio quello che ci vuole! Oggi vi propongo una cheesecake vegana al cucchiaio, fresca, golosa e super facile da preparare. Perfetta da tenere in frigo e tirare fuori al momento giusto, senza accendere il forno.

Ingredienti per 4 persone

Per la base:

• 1500 g biscotti digestive tritati
• 80 g margarina o burro vegetale

Per la crema:

• 500 g Philadelphia vegana
• 40 g zucchero a velo

Per il topping:

• 80 g confettura di pesche
• 1 pesca fresca a fettine
• foglioline di menta per decorare

Procedimento

1. Preparare la base
   In una ciotola, mescola i biscotti tritati con la margarina fusa fino a ottenere un composto compatto. Distribuiscilo nei bicchierini, compattando bene con il dorso di un cucchiaio.
2. Preparare la crema
   In un’altra ciotola, mescola il Philadelphia vegano con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3. Comporre la cheesecake
   Versa la crema sopra la base di biscotti nei bicchierini. Livella la superficie con il dorso del cucchiaio.
4. Aggiungere il topping
   Distribuisci la confettura di pesche sopra la crema e aggiungi fettine di pesca fresca. Decora con qualche fogliolina di menta.
5. Riposo in frigo
   Lascia riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servire, così la cheesecake si rassoda e i sapori si amalgamano.

Consigli extra

• Puoi sostituire la confettura con frutti di bosco freschi per un tocco più acidulo.
• Se vuoi, prepara in anticipo: questa cheesecake si conserva in frigo fino a 2-3 giorni.
• Perfetta da servire nei bicchierini come dolce monoporzione, anche per pic nic o brunch estivi.

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