A Ravenna, di fronte ai banchi del mercato e alla quotidianità di chi fa la spesa, sta per trovare spazio una realtà che racconta un modo diverso di intendere il “formaggio”. Si chiama Adele Forme Vegane ed è il progetto artigianale di Adele Bagioni, che a febbraio aprirà un chiosco dedicato esclusivamente a fermentati vegetali, freschi e stagionati.
L’idea nasce lontano dai riflettori, in un laboratorio domestico avviato nel 2023. Adele, con un percorso di studi in comunicazione e un passato nel mondo della ristorazione di famiglia, ha deciso di unire interesse per l’alimentazione vegetale ed etica vegana a una ricerca precisa: creare alternative al formaggio con pochi ingredienti e lavorazioni ispirate ai metodi tradizionali rispettando i naturali tempi di stagionatura per creare aromi naturalmente complessi, senza l’utilizzo di addensanti o olio di cocco.
Alla base delle sue preparazioni c’è la frutta secca fermentata, in particolare anacardi e mandorle, lavorati con fermenti vivi. Gli anacardi diventano la base per formaggi vegetali stagionati, in versioni che richiamano brie, caciotte e formaggi erborinati. Le mandorle, invece, danno forma a prodotti freschi, più morbidi e spalmabili, simili a ricotte e robiole.
Ogni pezzo è di piccola pezzatura, spesso arricchito da croste aromatiche, erbe, fiori o ingredienti come carbone vegetale e aglio nero, con ricette che cambiano in base alla stagione e all’ispirazione del momento.
Il nuovo chiosco aprirà di fronte al mercato di Piazza della Resistenza, diventando non solo punto vendita ma anche spazio di incontro. L’idea è quella di affiancare alla spesa quotidiana momenti di degustazione e, con la bella stagione, piccoli aperitivi all’aperto accompagnati da vini del territorio.
In una terra fortemente legata alla tradizione gastronomica, Forme Vegane si inserisce come proposta alternativa ma radicata nel contesto locale: un progetto che guarda al vegetale non come tendenza, ma come evoluzione artigianale del gusto.
Il chiosco di Adele Forme Vegane si trova a Ravenna, di fronte al mercato di Piazza della Resistenza
