Il mondo della gastronomia vegana segna un traguardo storico: Plates London, ristorante fine dining interamente plant-based situato a Shoreditch, è diventato il primo ristorante vegano del Regno Unito a ricevere una prestigiosa stella Michelin. L’annuncio è stato dato durante la cerimonia della Guida Michelin Gran Bretagna e Irlanda, tenutasi a Glasgow.
Un riconoscimento all’innovazione culinaria
Il ristorante, fondato dallo chef Kirk Haworth insieme alla sorella Keeley, ha conquistato gli ispettori Michelin grazie a un approccio innovativo alla cucina vegetale. Haworth, forte di un background in ristoranti stellati come The French Laundry e Restaurant Sat Bains, ha saputo adattare la sua formazione classica a una proposta interamente plant-based, dando vita a piatti sofisticati e ricchi di sapore.
Michelin ha elogiato il suo talento nel creare piatti che esaltano ingredienti di stagione con un’elevata tecnica culinaria. Il menu degustazione di sette portate, proposto al prezzo di 75 sterline, include creazioni come funghi maitake alla brace con fagioli neri e un gateau di cacao crudo, dimostrando come la cucina vegana possa raggiungere livelli di eccellenza paragonabili all’alta gastronomia tradizionale.
“È tutto una questione di sapore”
Alla cerimonia di premiazione, Haworth ha sottolineato la sua visione della cucina vegana: “Cerco di eliminare l’etichetta ‘vegano’ da tutto questo. È solo questione di sapore, di emozione, di innovazione e di portare la cucina a un nuovo livello di delizia”.
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Gli ispettori Michelin hanno anche lodato l’atmosfera del locale, descrivendola come “naturale e accogliente”, e il servizio attento ma rilassato, che contribuisce a rendere l’esperienza culinaria ancora più piacevole.
La crescita della gastronomia vegana
Il riconoscimento a Plates London segna un momento significativo per la cucina vegana, che continua a guadagnare popolarità nel Regno Unito. Secondo una recente ricerca, tra il 2023 e il 2024 il numero di vegani nel paese è aumentato di 1,1 milioni, portando a 2,5 milioni il totale delle persone che seguono una dieta plant-based, pari al 4,7% della popolazione adulta.
Anche il mondo della ristorazione sta rispondendo a questa crescente domanda. Londra ospita da tempo ristoranti di alto livello che offrono menù vegani d’eccezione, come Pied à Terre, che propone un ricco percorso degustazione plant-based.
A livello internazionale, altri ristoranti hanno dimostrato che la cucina vegana può competere con la gastronomia tradizionale: Eleven Madison Park a New York ha mantenuto le sue tre stelle Michelin dopo essere passato a un menù completamente vegano nel 2021, mentre Gauthier Soho a Londra ha fatto una scelta simile, reinventando la cucina francese in chiave vegetale.
Un segnale di cambiamento
Il crescente riconoscimento della cucina plant-based da parte della Guida Michelin riflette finalmente un cambiamento nelle priorità di chef e consumatori, sempre più attenti alla qualità delle materie prime e alla sostenibilità.
Con questa stella Michelin, Plates London si afferma come punto di riferimento per la ristorazione vegana d’eccellenza, dimostrando che l’alta cucina non ha certo bisogno di derivati animali per raggiungere livelli di assoluta raffinatezza.
